César Otero
EditorPatatas fritas, chips, 'french fries', etc, pocas cosas despiertan el hambre como el olor a ellas -igual que el de las palomitas de maíz. Y con la llegada de las freidoras de aire, muchos pudimos satisfacer el sueño de tener patatas como las que comemos en una hamburguesería, pero hechas en casa. Pero hay que hacer una diferencia entre patatas congeladas y naturales.
Y es que unas son más agradecidas que las otras, ya que las patatas congeladas las tiras en la cesta de la Air Fryer, pulverizas un par de veces con el spray de aceite, y se acabó. Pero las patatas naturales tardan más, tienen más elaboración y es una asignatura pendiente cuando te pasas a las freidoras de aire. Pero saben mejor, más auténticas. Y eso tiene su truco, uno que te enseñamos aquí.
Patatas fritas naturales y congeladas en la Air Fryer
La forma usual de freirlas es o bien en una sartén o en una freidora, siempre con abundante aceite, motivo por el cual es menos sano comerte así una patata que si la cueces o la asas al horno. Las freidoras de aire siempre han usado las patatas fritas como elemento de promoción, pero hay que saber hacerlas.
Cuando fríes patatas en una freidora de aire, estás aplicándoles viento cálido, y sin ningún tipo de líquido. En una sartén, las patatas están sumergidas en aceite. La ventaja es que en una air fryer son más sanas, porque no usas más aceite que la nube que pulverizas con la aceitera en spray para que se queden doradas, pero depende mucho de qué tipo de patata eliges.
Las patatas congeladas son el punto fuerte de una freidora de aire, porque salen increíbles, doradas y crujientes -o más blanditas, todo depende de como te gusten. Y no necesitan más que echarles un vistazo de cuando en cuando y que sacudas la cesta para que se hagan por igual, y no solo las de arriba.
Pero las normales saben muy diferente, porque su sabor cambia mucho al no estar hechas en aceite. también necesitan de una combinación de tiempo y temperatura hasta que les pillas el truco, dado que al no estar congeladas se fríen de forma distinta.
El truco de la abuela para las patatas en la freidora de aire: remojarlas primero en agua
Como el resto de alimentos, debes pillarle el truco de tiempo y temperatura en la air fryer. Pero hay un truco que se puede usar para antes del proceso de cocción que ayuda a darle ese tono doradito, las hagas donde las hagas. Y ya sea tipo 'chips' cortadas en láminas muy suave, con el corte tradicional o del estilo 'gajo': remojarlas previamente en agua.
Al tenerlas remojadas en agua fría, logras un efecto similar al que logran las patatas congeladas: quedarse crujientes por fuera y suaves por dentro. La base del truco es que el agua elimina parte del almidón que tiene la patata en su superficie, lo que evita que la patata se te oscurezca demasiado rápido y adquiera un tono más bien marrón. Esa cantidad extra de agua también evitará que se desequen rápido, como pasaría si simplemente pelases la patata y la cocinases tras cortarla.
¿Cuánto tiempo deben estar? 1 hora es lo mínimo, si pueden estar más tiempo mejor, y luego debes escurrirlas muy bien. Este truco y tiempos funcionan para cualquier Air Fryer, en mi caso yo uso la Xiaomi Smart Air Fryer 5.5L, porque tiene la ventana frontal con luz que me evita tener que abrir la cesta en pleno proceso, pero el modelo de 4,5 litros también es una buena opción, y está más barato.
Freidora sin grasa xiaomi mi smart air fryer 5.5 l eu
Freidora sin grasa xiaomi mi smart air fryer 4.5 l eu
Ingredientes:
- 1 patata nueva (las más empleadas para freír)
- Sal
- Ajo molido
- Perejil picado
- Pimentón
- Cebolla en polvo
- Aceite de oliva en una aceitera de Spray
Elaboración
- Pela la patata -hay quien le gusta dejar la piel- y córtala como quieras: en gajos, en tiras, o en rodajas lo más finas posible, todas más o menos con el mismo grosor. Puedes pelar dos patatas si ves que con una te vas a quedar corto/a o es para compartir con más gente
- Una vez peladas, toca remojarlas. Echa las rodajas en un bol con agua y masajéalas un rato igual que si fuera arroz de sushi para que expulsen la máxima cantidad de almidón posible.
- Otra alternativa a lavarlas es hervir brevemente la patata antes de cortarla y freirla. No la dejes mucho tiempo para que no se deshaga.
- Escurre las patatas, sécalas bien y ponlas en otro bol que esté seco. Pulveriza 2-3 veces con el spray de aceite, échales la sal, las especias y muévelas para que todas las rodajas se empapen por igual.
- Pon las patatas en la Air Fryer -te recomendamos una bandeja o bol de silicona para que la freidora no se ensucie.
- Tiempo de cocción: 18 minutos a 190 grados.
- Cuando pasen 9 minutos, abre la freidora, dale la vuelta a las patatas para que las que estén en el fondo se coloquen arriba y se frían todas por igual. Si a los 18 minutos no te convencen y las notas algo blandas -aunque si están cortadas finas finas incluso se harán antes-, déjalas un rato más.
Vía | Xataka Home
En Mundo Xiaomi | El truco del papel en la freidora de aire es el mejor que me han dado
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